Fredriks fika bästa recept på lussekatter
Lucia-tiden utan lussekatter? Det går inte för många svenskar. Dessa gula, saftiga bullar med saffran är högtidliga och festliga på ett sätt som få andra bakverk är. Fredriks Fika har ett beprövat klassiker-recept som garanterar att du lyckas hemma, och det bästa? Det är långt mindre komplicerat än du kanske tror. Lussekatter recept fredriks fika är ett måste om du vill imponera på familjen under lucia.
Vad är lussekatter egentligen?
Lussekatter är en slät bulle som får sin karakteristiska gula färg från saffran. Det är den dyrbara kryddan som ger bullarna både färg och en speciell, varm smak som säger jul. Traditionellt bakas de under lucia-tiden och serveras gärna tillsammans med glögg och pepparkakor. Saffran är egentligen det som skiljer lussekatter från vanliga bullar utan den blir de bara vanliga söta bröddelar.
Så gör du Fredriks lussekatter hemma
Förberedelse
Låt saffran dra i whiskey i minst 30 minuter innan du börjar. Det här steget är det stora tricket i Fredriks recept - aromämnena från saffran släpps ut helt, vilket ger intensivare smak och färg.
Jäsningen
- Ljumma mjölken till 37 grader
- Smula jästen och rör ut med mjölken
- Blanda i saffran med whiskey tillsammans med smör, salt och socker
- Arbeta in vetemjöl tills degen är elastisk
- Låt jäsa 40 minuter tills den fördubblas
Bakning
- Forma bullarna på mjölat bakbord
- Låt jäsa igen i 30-45 minuter
- Värm ugnen till 250 grader
- Pensla med ägg och strö pärlsocker eller lägg i russin
- Grädda 6-8 minuter mitt i ugnen
Tricks för perfekta bullar
Det viktigaste är att inte skynda på jäsningen. Låt degen få tid att utveckla smak och textur. Använd ett jäslås eller ett bakat bröd för att hålla fukten när bullarna jäser andra gången (jag använder ofta en plastpåse).
Till dekoreringen kan du välja mellan två vägar. Pensla med uppvispat ägg innan bakning och strö på pärlsocker för en klassisk look. Eller pensla med smör efter bakning och doppa i strösocker för extra söthet och glans. Russinerna är också klassiska lägg dem på toppen innan bakning så de fastnar ordentligt.
Klassisk eller experimentera själv
Fredrik testar nya varianter på lussekatter varje år. Han har prövat allt från kardemumma-varianter till chokladfyllning. Men varje gång återvänder han till det klassiska receptet för att säkerställa kvaliteten. Det säger något om hur perfekt det redan är.
Du kan följa receptet exakt som Fredrik gör det, eller experimentera lite själv. Kärnan är densamma god saffran, rätt jäsning och noggrannhet. Lycka till med bakningen!
