Kanelbullar recept från Fredriks fika
Fredrik Nylén från Fredriks Fika är en av Sveriges mest respekterade bakexperter, och hans kanelbullar recept fredriks fika har blivit en klassiker i svenska hem. Receptet ger omkring 24 bullar och bygger på en traditionell jäsdeg som är enkel men autentisk. Med bara två jäsningsperioder på 30 minuter vardera får du perfekta kanelbullar på ungefär 90 minuter totalt.
Ingredienserna du behöver
Allt du behöver finns troligen hemma redan (eller du hämtar det fort på vägen). Receptet använder 5 dl mjölk, 50 gram jäst och 150 gram rumsvarmt smör som grund. Tillsätt 1 dl strösocker, 1-2 teskedar nymalen kardemumma, 1 tesked salt och slutligen 13-14 dl vetemjöl.
Kardemumman är den hemliga ingrediensen som gör dessa bullar autentiskt svenska. Den varma, aromatiska smaken skiljer Fredriks recept från andra varianter på ett viktigt sätt.
Steg för steg från deg till form
Börja med att blanda mjölk, jäst, smör, socker, kardemumma och salt tillsammans. Knåda sedan in vetemjölet tills degen blir smidig och elastisk. Låt den jäsa under bakduk i 30 minuter.
Kavla ut degen till en stor rektangel på cirka 60 x 40 centimeter. Blanda fyllningen av rumsvarmt smör, strösocker, kanel och ströbröd, och bred det tunt på degen. Det ska inte vara för tjockt.
Vika långsidan mot långsidan och kavla några gånger. Skär degen i centimetertjocka remsor, rulla dem två gånger runt fingrarna, och twist änden över bullen. Fäst änden under för den klassiska formen som alla älskar.
Bakning och den sista finishen
Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk. Värm ugnen till 225 grader och baka mitt i ugnen i 8-10 minuter tills de blir gyllene och doftar otroligt gott.
Koka upp en sockerlag av vatten och socker, och penssla det på bullarna direkt från ugnen. Strö på pärlsocker för den klassiska glansiga ytan. Låt bullarna svalna på ett galler efteråt.
Tips som gör skillnad
- Smöret måste vara rumsvarmt för att blandas korrekt
- 225 grader ger perfekt gyllene färg utan att bullarna blir för mörka
- Skynda inte på jäsningen - den tar sin tid
- Förvara färska bullar i en lufttät behållare så håller de flera dagar
Med Fredriks recept får du autentiska kanelbullar som smakar som de ska. Följ stegen noga, och du lyckas säkert första gången. Det är verkligen inte så svårt som många tror.
