Krispigt fisk och chips hemma i köket

Fish and chips är en brittisk klassiker som erövrat hjärtan runt om i världen även i Sverige. Rätten består av friterad fisk i frasig smet tillsammans med gyllengula pommes frites. Det är inte så svårt att göra, men ett bra fish and chips recept kräver några smarta handgrepp för att bli riktigt perfekt.

Välj rätt fisk och ingredienser

Kolja, torsk och hoki är perfekta val för fish and chips. Dessa fiskar har fast kött och mild smak som tål friteringen bra. Gå till din lokala mathandel och köp färsk fisk det gör verkligen skillnaden. En torr fiskfilé ger också mycket krispigare panering än en fuktig (vilket bara blir segt, tyvärr).

Hemlig smet för frasig panering

Blanda vetemjöl, majsstärkelse och bakpulver. Häll sedan i kallt kolsyrat vatten tills smeten blir som en tunn pannkaksmet. Majsstärkelsen och bakpulvret skapar små luftfickor som blir superknäckiga när du friterar. Rör inte för mycket en klumpig smet är faktiskt bättre än en slät och perfekt. Det var långa hemligeten från en brittisk fiskrestaurang.

Fritering och perfekta pommes

Värm oljan till 180°C. Friterad fisken i 3 5 minuter tills smeten blir gyllenbrun och vacker. Skär potatisen i jämna stavar och skölj bort stärkelsen innan fritering. Dubbelfriterad pommes är hemligeten: först på 160°C för att göra dem mjuka, sedan på 180°C för att få dem knapriga. Detta trick gör alla skillnaden när du vill imponera på gästerna.

Servera med klassiska tillbehör

Tartarsås, citronklyftor och maltvinäger är klassiska val. För hemmagjord tartarsås blandar du majonnäs med hackade pickles, kapris, citronjuice och dill. Modern servering kan innehålla sriracha-majonnäs eller aioli om du vill vara lite snygg. Servera omedelbar medan allt är varmit och knäckigt då får du den bästa upplevelsen på tallriken och alla blir glada.