Äkta pasta carbonara utan grädde
Äkta italiensk carbonara innehåller aldrig grädde. Det verkar konstigt, men krämigheten kommer från något mycket enklare: ägg, ost och varmt pastavatten. Ett pasta carbonara recept utan grädde är originalreceptet från Rom, och det är faktiskt genialt i sin enkelthet. Färre ingredienser betyder att du behöver högkvalitativa råvaror, men resultatet blir en såsliknande rätt som smälter på tungan.
Så lyckas du med den perfekta såsen
Hemligeten ligger i emulsionen. Äggulorna och osten binder sig tillsammans med det varma pastavattnet och skapar något som liknar grädde, men helt utan grädde. Arbeta snabbt när du blandar. Ta pastan från värmen, häll ned ägg- och ostblandningen, och rör konstant. Pastans värme kokar äggarna utan att de blir äggröra (vilket skulle vara tragiskt).
Använd Pecorino Romano eller Parmigiano Reggiano. Dessa hårdostar är saltsöta och smakrika. Guanciale, lufttorkad griskind, är bäst, men pancetta funkar utmärkt om du inte hittar guanciale. Det är fläsket som ger karaktären åt rätten.
Ingredienserna gör verkligen skillnaden
Du behöver bara fem saker: ägg, ost, fläsk, svartpeppar och pasta. Inget mer. Därför måste varje ingrediens vara bra.
- Ägg: Använd hela ägg eller bara gulor, beroende på hur rik du vill ha den.
- Ost: Nymalen eller nyrivet. Det gör verkligen skillnad.
- Fläsk: Stek pancettan knaprig tills den är gyllenbrun och doftande.
- Svartpeppar: Nymalen peppar ger bättre smak än färdig pulver.
- Pasta: Koka den al dente. Spara kokvattnet.
Varför inte vitlök? Det ingår inte i originalreceptet.Vitlöken skulle överskugga de andra smakerna.Varför inte grädde? Eftersom ägg och ost redan gör såsen krämig,och grädde bara gör den tung och långtråkig.
En sak som många gör fel: de blandar ingredienserna innan de häller på pastan. Det är precis där receptet förstörs. Allt måste ske i rätt ordning, annars blir det inte samma resultat.
Servera direkt efter tillagning. Carbonara håller sig inte bra när den kallnar. Värm den inte upp senare, för då skär såsen sig och blir konstig.
Prova detta hemma med bra ingredienser. Autentisitet börjar med att välja rätt råvaror och följa den gamla italienska metoden.
