Så gör du hemmagjord pad thai sås
Pad thai sås recept är enklare än du tror. Den klassiska thailändska såsen tar bara 10-15 minuter att göra hemma och består av bara några ingredienser. Det hemliga är att balansera fyra smakvarianter: surt, sött, salt och kryddigt. När de fungerar tillsammans skapas den perfekta smaken som gör pad thai så fantastisk (och ärligt talat, det är inte alls svårt).
De fyra smakerna som gör såsen perfekt
Tamarindpasta ger den klassiska surhet som definierar pad thai. Palmsocker tillför sötma och mjukhet. Fisksås är källan till salt och umami-djup. Chili eller sriracha skapar värmen. Tillsammans blir det balans.
Saknar du någon ingrediens? Risvinäger ersätter tamarind bra. Vanligt socker fungerar istället för palmsocker. Till fisksåsen kan du använda ostronsås eller vegetarisk pilzsås. Experimentera och hitta vad som passar dina smaklökar.
Tre enkla recept du kan prova direkt
Traditionell version: Blanda 3-4 msk tamarindpasta, 4 msk palmsocker, 4 msk fisksås, 0,5 dl vatten, och chiliflakes efter smak. Enkelt och autentiskt.
Med ostronsås: Kombinera 0,5 dl ljus soja, 2 msk tamarindpuré, 2 msk ostronsås, 2 msk fisksås, 2 msk palmsocker och 1 dl vatten. Det ger mer komplexitet och djup.
Fräsch version: Hacka 1-2 vitlöksklyftor och 1 röd chili. Blanda med 0,5 dl soja, saften från 1 lime, 1-2 msk riven ingefära, 1 msk fisksås och 2 msk ostronsås. Råsocker till slut.
Användbara knep för bästa resultat
Smakbalans är nyckeln. Börja försiktigt med ingredienserna och smaka dig fram. Fisksås kan lätt dominera. Lägg till mer efterhand istället för att börja för starkt.
Lagring och tidsbesparning: Gör såsen dagen innan och förvara den i kylskåp. Då sparar du tid på vardagarna och smakerna blir ännu bättre när de får dra (det är faktiskt ganska häftigt hur det funkar).
Utan fisksås? Det är svårt att ersätta helt för autentisk smak. Men ostronsås eller pilzsås fungerar som alternativ.
För stark chili? Börja med hälften av mängden och öka efter behov. Kryddstyrkan är helt personlig.
Tamarind-frågor: Tamarindpasta och tamarindpuré är samma sak. Båda är koncentrerad tamarind som ger rätt surhet.
Pad thai sås är flexibel och du kan anpassa den efter vad du har hemma. Men håll fast vid de fyra grundsmakerna så blir resultatet alltid bra. Testa recepten och skapa din favoritvariant.
