Gammaldags ostkaka recept från svenska köket
Ostkaka är en av Sveriges mest älskade desserter med en historia som sträcker sig långt tillbaka. Gammaldags ostkaka - recept finns i många varianter, och vi visar dig hur du bakar den hemma på både det gamla klassiska sättet och med moderna genvägar. Den skiljer sig helt från amerikansk cheesecake och representerar autentisk nordisk matkultur.
Två varianter av ostkaka
Sverige har två huvudsakliga ostkaketraditioner. Småländsk ostkaka innehåller ägg och mandlar, serveras med sylt och vispgrädde och får en textur som liknar äggröra. Hälsingländsk ostkaka saknar både ägg och mandlar, har en slätare struktur och serveras ofta med saffran eller fruktjuice. Båda är autentiska - valet beror på var i Sverige man är och vad man föredrar.
Gammaldags recept med löpe
Det klassiska receptet använder löpe för att få fram osten från mjölk. Så här gör du:
- 1 liter rå mjölk
- ½ löpetablett
- ¾ kopp mjöl
- 1 kopp socker
- 5 ägg
- 1 kopp vispgrädde
Värm mjölken till cirka 38°C. Blanda löpetabletten i vatten och häll det i mjölken tillsammans med mjöldegen. Låt stå cirka en timme tills mjölken är helt fast. Bryt upp mjölkblandningen försiktigt och dränera vätskan. Vispa ägg, socker och grädde tillsammans, blanda med curden och häll i en smörad form. Baka på 200°C i 30 minuter, sänk sedan till 160°C och baka ytterligare 30 minuter tills den är gyllene. Låt kakan svalna före servering - det är faktist viktigt för smaken.
Enklare variant med cottage cheese
Saknar du löpe? Använd cottage cheese istället (mycket lättare om du frågar mig). Receptet är snabbare och lika gott:
- 500 g cottage cheese
- 4 ägg
- 100 ml mandelmjöl
- 300 ml grädde
- 1 2 msk socker
Värm ugnen till 200°C. Mosa cottage cheesen, blanda med övriga ingredienser och häll i en form. Baka 45 50 minuter tills toppen är gyllene. Servera varm eller kall med vispgrädde och sylt. Denna variant är populär idag bland många som bakar hemma.
Ostkakan serveras traditionellt varm tillsammans med vispgrädde och sylt. En gammal småländsk sed säger att gäster serverar sig själva från mitten av kakan. Du kan äta den samma dag eller förbereda den dagen före - ostkaka blir ofta ännu bättre efter ett dygn i kylen. Många tycker att det lönar sig att vänta.
