Cacio e pepe recept från Italien själv
Cacio e pepo recept är en klassisk romersk pastarätt som består av bara tre-fyra ingredienser. Ändå skapar den en smak som får dig att undra hur något så enkelt kan bli så otroligt gott. Hemligheten ligger inte i många komponenter utan i teknik och kvalitet på varje del. Vem som helst kan lyckas du behöver bara veta vad du ska göra.
Bara tre ingredienser behövs
Rätten kräver spagetti, pecorino romano, svartpeppar och pastavattnet. Kvaliteten på varje del avgör resultatet direkt. Välj pecorino romano framför vanlig parmesanöst - den hårdare osten ger rätt smak och textur. Du kan också experimentera med grana padano eller manchego om du vill. Färskmalen peppar gör stor skillnad jämfört med förpackad. Pastavattnet är hemliga vapnet för krämigheten (ingen kommer att tro hur viktigt det är) - stärkelsen i vattnet binder allt tillsammans till en silkeslen sås.
Så tillagar du det steg för steg
Börja med att koka pastan i saltat vatten. Medan pastan kokar, rostar du pepparkornen i en stor stekpanna på låg värme. Du märker direkt när pepparens arom släppas runt omkring. Häll några matskedar pastavattnet i pannan för att avglasera. Häll av pastan två minuter före rekommenderad kokningstid och flytta den till stekpannan. Spara all pastavattnet. Fortsätt koka pastan genom att långsamt tillsätta vatten och rör med tänger utan att sluta. När pastan nästan är färdig, tillsätt ostblandningen gradvis medan du rör. Detta förhindrar att det blir klumpigt. Servera genast med nymalad peppar på toppen.
Håll och misstag att undvika
Det vanligaste problemet är grynig sås - detta händer när osten blir för varm och koagulerar. Lösningen är att arbeta snabbt och hålla temperaturen låg hela tiden. Överkokt pasta blir mjölig och förstör hela rätten. Tillsätt pastan två minuter tidigt för att hålla den aldrig så lite fast. En för långsam arbetsprocess får såsen att stelna. Du måste röra och tillsätta ingredienser utan uppehåll. Efter ett par försök känner du exakt när allt ska tillsättas. Det handlar om att utveckla en känsla för pannan och ingrediensernas beteende.
Klar på bara 15 minuter
Rätten är extremt snabb att tillaga utan att kompromissa med smaken överhuvudtaget. Det gör den perfekt för vardagar när du vill något autentiskt men enkelt. Du behöver inte planera långt i förväg eller handla märkliga ingredienser. Allt du behöver finns redan hemma. Prova cacio e pepo recept ikväll - det är enkelt, ursprungligt och riktigt gott.
